台中為什麼有這麼多家太陽餅？從「太陽堂」名號之爭到老店熄燈後的三種延續

走在台中自由路二段，短短幾十公尺內就能看到好幾塊寫著「太陽堂」、「太陽餅」、「創始老店」的招牌。第一次來到台中的旅人總會忍不住好奇：到底哪一家才是傳說中的「本家」？為什麼同一塊餅會有這麼多間店在賣？

這個圍繞在台中人生活中數十年的甜蜜問號，背後其實交織了一段長達 70 多年的烘焙傳奇：一位身懷崑派手藝的糕餅宗師、一間帶動全城風潮的「太陽堂」、一個無法被單一人獨占的通俗名號，以及一間老字號在 2012 年宣告歇業後引發的連鎖效應。

一、 太陽餅從哪裡來：先有麥芽餅，才有「太陽」

臺中市政府文化局出版的地方糕餅專文指出，太陽餅舊稱「泡餅」或「麥芽酥餅」，中部這類麥芽薄餅多被認為源於清末神岡社口林振芳家族，林氏族人創業的製餅商號稱為「崑派」。交通部觀光署的地方特產介紹也採用類似說法：糕餅宗師**魏清海（人稱阿明師）**運用崑派手藝改良傳統麥芽餡餅，奠定了今日太陽餅皮薄酥鬆、麥芽軟糯的雛形。

接下來的關鍵人物，是社口林家的林紹崧與妻子林何秀眉。根據自由時報報導，林紹崧在 1953 年創立「太陽堂」，禮聘魏清海擔任製餅師傅，並正式將麥芽餅命名為「太陽餅」；店址最早設於繼光街與民權路口，後因火災遷往自由路。據 ETtoday 記載，林家於 1956 年在自由路二段 23 號開設全新店面，開啟了自由路身為太陽餅一級戰區的黃金歲月。

至於「太陽餅」三個字究竟從何而來？文化局專文坦言「淵源已不可確考」：坊間有一說是因餅面中央微凸帶有紅色圓印宛如紅日；也有一說源於日治時期形似日本國旗；國家文化記憶庫策展則記錄了多種民間傳說，並註明「至今並沒有定於一尊的標準答案」。

史料文獻對關鍵年份的記載

各方文獻對於早期創立的時間點有些微出入，以下並列供讀者參考：

二、 為什麼台中有這麼多間「太陽堂」與太陽餅？

綜合官方文獻與地方文史調查，自由路「太陽餅一條街」的形成主要有四個關鍵因素：

1. 「太陽餅」屬於通用名詞，無法申請專屬專利：文化局專文指出：「就因『太陽餅』無專屬登記註冊，更開創出多元口感。」當年因無法將產品名壟斷為專利商標，任何人都能製作販售，反而推動了台中整體糕餅產業的百家爭鳴。
2. 師傅傳承開枝散葉：一代宗師魏清海的徒子徒孫遍佈全台。義子林祺海與三子魏建三（阿郎師）創立了阿明師老店太陽堂；孫子魏郁奇創辦了魏清海太陽餅老店；加上原自由路 23 號老店外聘與培訓的各路師傅相繼自立門戶，讓正統工藝在自由路周邊全面生根。
3. 鐵公路交通樞紐與車上叫賣文化：台中位處台灣西部鐵路與縱貫公路樞紐。1959 年公路局「金馬號」、1961 年台鐵「觀光號」及 1966 年「光華號」陸續配備隨車服務小姐，在車廂內向南北往返旅客兜售剛出爐的太陽餅，讓這塊小餅迅速傳遍全台，成為中台灣無可取代的伴手禮代名詞。
4. 自由路商圈的聚落群聚效應：自由路二段鄰近昔日台中市政府、台中火車站與繁華商業中心，老店打響知名度後，同業紛紛聚集於同一路段互相拉抬。據 2012 年市府統計，全台中曾有七、八百家餅店販售太陽餅，年產值逾六億元、年銷超過兩千萬塊。

三、 「太陽堂」名號之爭：最早使用 vs 最早註冊

「太陽餅」誰都可以賣，但「太陽堂」這塊金字招牌的歸屬卻引發了一段訴訟長跑：

• 自由路二段 23 號（林家太陽堂）➔ 最早創立使用：林紹崧夫婦創立店面並掛起「太陽堂」招牌。老老闆當年秉持純樸作風未申請註冊商標，到了第二代負責人林義博接班時，發現坊間已有其他店家將商標註冊，林義博曾為商號專用權對簿公堂，最終敗訴。
• 自由路二段 25 號（雷家太陽堂老店）➔ 最早註冊商標：隔壁 25 號的雷家太陽堂創立於 1954 年，是全台灣「第一個以太陽堂名稱和向日葵太陽花圖案正式取得註冊商標」的餅舖。臺中文化局專文亦記載其為「雷家太陽餅老店（最早註冊）」。
• 其他同名名號：自由路上尚有阿明師老店太陽堂、自稱自由路最老的太陽堂老舖、以及新太陽堂等，各自從創始師傅血脈或老店技術出發自成一格。

這段歷史形成了**「最早掛牌使用的創始老店」與「最早合法註冊商標的老店」並非同一家**的特殊現象，也是外地遊客感到眼花繚亂的真正原因。

四、 2012 年老店熄燈之後：一間老舖的三種延續

2012 年 5 月 12 日傍晚，自由路二段 23 號老店門口突然貼出一張手寫紅紙：「5月13日起停止營業」。

經營一甲子的老店因第二代老闆林義博年邁多病且後繼無人，黯然拉下鐵門，震撼全台；同年 8 月 14 日，林義博先生病逝。然而，這間傳奇名店的餘韻並未就此消失，而是展開了戲劇性的傳承轉折：

• 傳奇向日葵壁畫的命運：老店最引人注目的靈魂，是店內由台灣現代藝術大師顏水龍親手拼貼的巨幅向日葵馬賽克壁畫。在戒嚴時期，曾因向日葵的政治聯想，被林紹崧以木板封閉整整 25 年，直到 1989 年解嚴才拆除重見天日。 2012 年老店熄燈後壁畫去向備受文化界關切，文化部 2015 年回覆立法院時列為「停止營業，狀況不明」，至今仍深植人心。
• 三民路合夥與「新太陽堂」遷回自由路：老店歇業後，前台中市議員莊乃慧等人號召老店烘焙師傅於三民路重開，後因股東租約糾紛短暫休業，9月中改名為**「新太陽堂」**遷回自由路二段 51 號繼續營業，傳承老店製作比例。
• 老員工合力創辦「23號太陽餅店」：原自由路 23 號老店的製餅師傅與資深員工不忍手藝失傳，在忠實老顧客鼓勵下於三民路一段 191 號創立**「23號太陽餅店」**，堅持古法手工揉麵與豬油麥芽內餡，成為老饕尋找昔日原味的重要去處。

五、 太陽餅挑選指南：正宗不等於適合你，依口味與需求挑選

在挑選太陽餅時，不必執著於爭執誰最正宗。現代太陽餅的差異主要在於**「油脂類型（豬油 vs 奶油）」、「餅皮酥脆度」與「麥芽糖內餡口感」**：

💡 品嚐與保存小撇步

• 傳統「泡餅」的庶民吃法：在物資缺乏的 1950～1960 年代，老一輩台中人常將整塊太陽餅放進大碗中，沖入熱開水、熱牛奶或熱杏仁茶，麥芽糖內餡與酥皮在高溫浸潤下化成溫潤香甜的稠糊，是昔日深夜充飢或為體弱者、坐月子婦女補充體力的滋補聖品。
• 低溫回烤更香酥：若購買手工酥皮款式，放進烤箱以 150°C 回烤 3～5 分鐘，表面油脂受熱微滾，剛出爐的酥脆層次感瞬間復活。
• 絕對不要冷藏：冷藏低溫會使麥芽糖凝固硬化失去流動感。常溫陰涼處存放通常可保存約 10～30 天（無防腐劑手工款通常更短，請以包裝為準）。
• 認清門牌地址：自由路同一條街上有許多名稱雷同的餅店，若想指名特定名家，建議以門牌號碼及官方網址核對為準。

六、 資料來源與查核聲明

• 新聞與歷史文獻：
  • 自由時報：太陽餅老店 太陽堂吹熄燈號（2012-05-13）、說到台中就想到太陽餅？它爆紅的原因其實是…
  • ETtoday：申請不到「太陽堂」專利 成林義博心中遺憾（2012-05-13）、台中太陽堂向日葵壁畫 因戒嚴25年不見天日（2012-05-13）、創始店鬧翻！太陽堂股東告股東（2012-09-03）、台中太陽堂二度開張 負責人莊乃慧：沒說過傳承林義博（2012-09-15）
  • 中央社：太陽堂股東糾紛 再易地營業（2012-09-01）
  • TVBS：太陽堂開了又關 股東內鬨歇業2週（2012-09）
  • 臺中市政府文化局：如歌的行板－在地特色糕餅巡禮（太陽餅、鳳梨酥）
  • 臺中觀光旅遊網：太陽堂老店25號
  • 交通部觀光署：地方特產－太陽餅
  • 文化部：2015 年回覆立法院之顏水龍公共藝術調查文書
  • 國家文化記憶庫：當酥脆遇上甜蜜，台中的太陽—太陽餅
  • 店家官網：阿明師老店歷史、23號太陽餅店
• 客觀查核聲明：
  • 各店對於「創始」、「元祖」、「最早烘焙」等表述均引述自各家自述或媒體報導，本文旨在客觀梳理地方商業與文化脈絡，不代表本站替任何店家背書或認定法理權利。
  • 商標爭訟案因未能取得裁判全文，僅陳述歷史經過與報導事實。
  • 本文非商業業配贊助，文中所列產品連結為讀者探索同品類糕餅之延伸參考。