台北犁記 鳳梨蛋黃酥

來源

Funliday 日本編輯部

重點摘要

• 外層傳統千層油皮油脂含量偏高，拿在手中底部容易滲出油漬，口感偏軟缺乏現代酥皮該有的乾爽酥脆層次感。
• 中間包裹的大顆鹹蛋黃鹹度過於霸道，完全壓制了周圍薄薄一層冬瓜鳳梨餡的微甜與果香，整體吃起來更像是在吃鹹蛋黃大餅而非鳳梨酥。
• 中秋或年節前夕長安東路總店排隊人龍漫長，動輒耗費 1 到 2 小時排隊等待，時間成本過於昂貴。
• 常溫保存期限僅有 14 天左右，未吃完放置一週後，外皮極易受油水回潤影響變得更為軟塌油膩。

✅ 優點

• 百年餅店金字招牌逢年過節送長輩排面十足
• 真材實料特選屏東鹹鴨蛋黃油潤大顆香氣四溢
• 鳳梨甜餡與濃郁鹹蛋黃經典鹹甜台式傳統風味

❌ 缺點

• 酥皮油脂厚重拿取沾手且口感偏軟塌
• 鹹蛋黃鹹味過於霸道掩蓋鳳梨清香
• 年節排隊動線擁擠等待時間過於冗長
• 常溫保存期短放置數日後外皮更顯油膩

📝 總結評語

「老字號的用料扎實大顆，但偏軟油膩的外皮與過於霸道的鹹蛋黃，讓整體的細膩度與層次感稍顯不足。」